烤肉香恐致癌主因曝光!營養師傳授「不傷身3烤法」避免吃下毒 「飲食順序微調」美味又健康


中秋連假的第一天,相信不少人已經開始烤肉了!雖說中秋烤肉久久一次,但還是要留意烤肉可能對健康造成的影響,對此,奇美醫學中心營養科曾郁芳營養師建議,烤肉時留意簡單3觀念,還有3烤法讓你享受美味的同時還能兼顧到健康,一起來看看!

示意圖來源:自由時報

據《ETtoday健康雲》報導,首先,曾郁芳營養師指出,烤肉產生的香氣,主要在於高脂動物食材的油脂滴進高溫炭火中溶解,像是常見的五花肉、香腸和培根等等,而這香氣當中其實容易帶有名為「多環芳香碳氫化合物」的有害物質,吸入體內容易增加罹癌風險,而這樣的烤法也容易使食物產生另一種有害物質「丙烯醯胺」,這種物質常見於烤焦的食物裡。雖說近年其引發癌症的說法醫學上已有不同觀點還有待定論,但能避免還是為佳。

圖片來源:今健康

營養師也推薦3種較為健康的烤法,像是烤肉的時候可以用烤盤來代替鐵網,或是用鋁箔紙包覆食材隔絕炭火,另外也可用卡式爐代替木炭,這些方法也能避免把有毒的物質吃下肚。

圖片來源:三立新聞

再來是烤肉的順序,營養師建議,從以往的加工食物開始烤,改成從新鮮肉片加上蔬菜類開始,像是從新鮮肉片、蔬菜類烤起,後續再烤個地瓜等澱粉類,最後吃下加工食物的量(香腸、培根等)自然也就會減少。

圖片來源:今健康

在挑選烤肉食材上,她也建議肉類可以選里肌肉、雞腿肉、海鮮類等為主,減少五花肉、梅花肉等高脂肉類,前者約55大卡、後者約120大卡,也可用辛香料自製醬料,至於市售的烤肉醬則建議加水稀釋吃個味道就好,另外還有可試著在整串都是肉的烤肉串,搭配青椒、彩椒、菇類、蔥類串上,又或是用生菜包肉吃法,吃起來減少油膩、更清爽香甜!

圖片來源:小紅書

大家也可試試上述的做法,讓烤肉吃起來美味同時,還能兼顧健康!

參考來源:ETtoday健康雲、今健康

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